Gevraagd: stressvrije menu-suggesties

Volgend weekend komen er vrienden eten, waar ik niet eerder voor gekookt heb. Op schaal- en schelpdieren na, lusten zij nagenoeg alles. Lekker makkelijk, zou je zeggen.

Probleem is echter dat ik in de loop der jaren zoveel verschillende gerechten gemaakt heb, dat ik soms door de bomen het bos niet meer zie en ook vaak blijf “hangen” in die gerechten die erg geslaagd waren. Misschien zegt dit veel over mijn creatieve vermogens, hoewel een zekere mate van luihuid mij ook niet bepaald vreemd is. Niet te lang na willen denken, zaken tot het allerlaatste moment voor me uit schuiven,  kwalijke zaken weglachen. Het is het kind in mij. Vermoed ik. Hoop ik.

Voor alle duidelijkheid: ik vind koken heerlijk, maar stel wel een aantal criteria aan etentjes. Op het moment dat er daadwerkelijk gegeten moet gaan worden, wil ik relaxt met mijn gasten blijven doorbabbelen, zonder in de stressmodus te schieten.
Eten met elkaar dient een ontspannen, plezierige bezigheid te zijn. En ik, in mijn toestand met die telkens wisselende overvloed en/of tekorten aan vrouwelijke hormonen, moet te allen tijde op mijn hoede zijn voor een totale knock-out  Het kan me, zeker na het nuttigen van een alcoholische versnapering, zomaar overvallen. Nou, zie dan nog maar eens in opperste concentratie een moeilijk gerecht in elkaar te draaien. Dat wordt helegaar niks, dus: weinig culinair geëxperimenteer, veel mise en place-tijd en vooral veel gemak.

Tot nu toe heb ik in gedachten:
a) een fris, licht (koud) voorgerecht om mee te beginnen. Liefst iets met vis, wat
ik op het laatste moment kan opmaken op de borden. Zalm? Venkel? Avocado?
b) een klein (schuim)soepje. Broccoli? Paddenstoelen?.
c) het hoofdgerecht wil ik of ruim van tevoren kunnen bereiden of in de oven kunnen schuiven. Aangezien mijn oven niet al te ruim bemeten is, kan ik nooit én vlees én bijv. een aardappelgratin bereiden. Als het hoofdgerecht op het vuur kan, is mijn oven beschikbaar voor groenten of andere bijgerechten. Lamsbout? Ossobucco?
d) iets spannends met fruit (of toch die Eton Mess, die zóóó gemakkelijk, maar tegelijkertijd ook zóóó calorierijk is).

Spannend, spannend, wat jullie aan suggesties voor me in petto hebben. Laat maar komen …..But keep it simple, please.