Babi ketjap met sambal goreng boontjes

Soms dient een mens te schipperen. Tussen principieel gedachtegoed en ruimdenkendheid. Of tussen het doordeweekse, gezonde verstand en een onverklaarbaar verlangen. Tussen kiezen voor jezelf of kiezen voor de ander. Het werd vandaag het laatste (maak ik overigens geen gewoonte van, het zou maar claims opleveren). Goed, mannetje had na zoveel jaar weer eens zin in een maaltijd met Indonesische gerechten. Sambalboontjes, babi ketjap, homemade atjar, that kind op stuff.  Aangevuld met witte, ietwat kleverige rijst.

Ik had er weinig problemen mee. Tenslotte heb ik niets voor niets in de loop der jaren een berg authentieke recepten verzameld. Allemaal uit de gordel van smaragd. In een vorig leven maakte ik veelvuldig (lees: elk weekend) deze gerechten. Het gaf Man en mij een zeer tevreden gevoel van niet-burgerlijkheid. Jeuhhh … wij waren niet zoals zij. Voor ons geen flauwe andijviestamp of de geur van doorgekookte spruitjes, maar vlammende maaltijden met tamarinde, trassi en grote aantallen knoflook en lomboks. Het kwam allemaal door een goede vriend die destijds een cursus Indonesische keuken volgde en mijn eigen lieve vader die, na een periode van drie jaar in Nederlands Indië, ons gezin ook wilde laten kennismaken met exotische gerechten. Ik schreef er hier al eerder over.

Babi ketjap en sambal goreng boontjes zijn van oorsprong echter Indonesische gerechten, zeker niet te verwarren met Indische gerechten. De Indische keuken is namelijk een samensmelting van de Indonesische en Chinees-Indonesische keuken met de Europese keuken die begon ten tijde van Nederlands-Indië. Deze keuken ontstond doordat lokale gerechten naar Europese smaak werden gemaakt en Europese gerechten met lokale ingrediënten. De gerechten werden gecreëerd en gegeten door Indische Nederlanders en Indo-Europeanen (Indo's) met, naargelang de sociale klasse, hulp van een Indonesische kokkie.

Babi ketjap

Ingrediënten:
750 gram doorregen varkensvlees, in dobbelstenen
1 – 3 eetl. neutrale olie
2 uien, fijngehakt
½ theel trassi
1 theel ketoembar (gemalen koriander)
2 - 3 theel djahé (gemberpoeder)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 4 blaadjes daun djeroek (citroenblaadjes)
4 blaadjes daun salam (lijkt op laurierblad, maar is het niet)
¾ kopje ketjap
zout

Bereidingswijze:
De uien zachtjes fruiten en pas op het laatst de knoflook, fijngewreven trassi en de kruiden toevoegen. Pas op voor verbranden!
Blus af met een kopje water.
Voeg nu de ketjap, de daun djeroek en daun salam toe.
Voeg het vlees toe, eventueel met wat zout.
Laat sudderen tot het vlees volledig gaar is.

Sambal goreng boontjes

Ingrediënten:
1 - 3 eetl neutrale olie
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 - 2 theel. ketoembar
1 - 2 theel. djahé
1 theel. laos (gemalen)
1 theel. djinten (gemalen komijn)
1 stengel sereh (ingekerfd)
4 stuks kemirinoten, fijngehakt
sambal (naar smaak)

pond sperzieboontjes of kousenband (in stukjes van 3 – 4 cm)
2 - 4 blaadjes daun djeroek
4 blaadjes daun salam
¼ - ½ blok santen

Bereidingswijze:
Fruit de uien zachtjes in de olie.
Voeg op het laatst de knoflook en de overige kruiden toe.
Oppassen weer voor verbanden!
Blus af met één (of anderhalf) kopje water.
Voeg nu de boontjes, de blaadjes en de santen toe.
Laat pruttelen tot de boontjes goed gaar zijn.
Check tussentijds of er nog water bij moet.
Optioneel: garneer met schijfjes hardgekookt ei en paprikasnippers.

Selamat makan!

Noot: zoals altijd won de eetlust het wederom van het geduld om een fatsoenlijke foto te maken.
Bij dit soort maaltijden luistert mijn verstand maar één commanda: áánvalluhhh .....