Risotto uit de oven

Risotto. Je kunt er een leven lang mee vullen. Met het zoeken naar de juiste bereidingswijze, bedoel ik dan. Ik heb het al op zó veel manieren geprobeerd. Zoals Jamie het doet. En Matt. Of Nigella. Uit Italiaanse kookboeken en uit Franse.
Zonder wijn. Met alleen olie. Of alleen boter en kaas. Paddenstoelen er door. Venkel. Broccoli. Waar ik in den beginne nog de arborio gebruikte, de laatste tijd was ik al overgegaan op de iets zachtere rijstkorrel, de carnaroli.

En toch. Het blijft tobben om een mooi, vloeiend rijstgerecht te serveren, zoals dat ooit bedacht moet zijn in Italië. In een uiterste wanhoopspoging heb ik het vandaag geprobeerd op de door veel chefs verfoeide manier: in de oven. Wel eerst de soffrito maken, daarna de rijst even meebakken, maar dan komt het, in één keer al het vocht erbij doen en huppakee, de oven in! Slechts één keer roeren. Je verzint het niet.

Omstreden of niet, ik vond deze risotto bijzonder goed gelukt. Als smaakmakers gebruikte ik fijngesneden tomaat, olijven en peterselie. Op de foto ziet het er  weliswaar uit alsof het kant-en-klare nasi van de Keurslager betreft, maar geloof me, dit was het resultaat van 25 minuten in de oven. Mijn (zelfgetrokken) bouillon was erg donker, vandaar dat het resultaat er niet geheel en al Robijntjeswit uitziet. Ik heb er zelf geen kaas meer doorheen geroerd, omdat wij er een sappig roodbaarsfiletje bij aten. En kaas en vis bliefiknie :-(

Ingrediënten: (4 personen)
300 gr carnarolirijst
900 ml bouillon
1 ui, gesnipperd
1 knoflookteen, fijngehakt
150 ml droge, witte wijn
50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
2 klontjes boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Zorg dat de smaakmakers die je wilt gebruiken klaar staan.
Verwarm de oven voor op 175°.
Verwarm de bouillon in een steelpan.
Verhit een klontje boter in een lage pan die ook in de oven kan.
Fruit hierin op laag vuur de ui en knoflook glazig, zonder te laten kleuren.
Voeg de rijst toe aan de pan en schep 1 minuut al omscheppend om.
Blus af met de wijn.
Giet in één keer alle hete bouillon erbij, plus zout en peper.
Zet de pan zonder deksel circa 25 minuten in de oven, tot het al vocht is opgenomen.
Als de bouillon hierna nog niet helemaal is opgenomen, reken dan 5 minuten extra.
Roer halverwege de tijd een keer goed om en voeg de eventuele smaakmakers toe.

Serveren:
Roer er eventueel Parmezaanse kaas met een klont zachte boter door.
Laat 1 minuut staan met het deksel erop.
Schep op voorverwarmde borden.

Bron: Handboek oven - Koken met Karin