The Chocolat-Line - Antwerpen

 

Iedereen weet dat je een vrouw pas écht kunt verrassen, door haar een grote doos bonbons cadeau te doen. Voor het welbekende supercalifragilisticexpialidocious-gevoel, zal ik maar zeggen. Daarmee pak je elke vrouw in. Ik zeg het er maar even bij, mochten de heren het nog niet  helemaal snappen.

Nu bestaan er bonbons en bonbons. De eerste komen van de bakker of in het meest gunstige geval van een heuse chocolatier, die overigens ook heel lekker kunnen zijn. De tweede soort komen van bijzondere smaaktovenaars. Dominique Persoone (Brugge, 1968) behoort daartoe. Hij staat bekend als innovator in de chocoladewereld en is steeds op zoek naar nieuwe, verrassende en bovenal lekkere smaakcombinaties.

De geboorte van een nieuwe bonbon duurt soms maanden. Al die tijd wordt er geëxperimenteerd, geïsoleerd en gecombineerd. Essenties van smaak worden gevangen in een knapperig laagje chocolade en daarna gemodelleerd tot de juiste vorm. Want het oog wil ook wat. De fantastische creaties van Dominique Persoone worden geleverd aan toprestaurants als Oud-Sluis. Hiermee onderscheidt hij zich van de meeste andere chocolatiers.

In het centrum van Brugge en van Antwerpen bevindt zich The Chocolat-Line, twee winkels waar al dit lekkers gewoon te koop is. Ik geef je één raad mee, als je daar toch bent, neem dan meteen het volledige assortiment mee. Je moet er even voor in de buidel tasten, maar dan heb je ook wat. Op de foto hieronder zie je een aantal willekeurige bonbons uit mijn zorgvuldig weggestopte doos, met de namen erbij,  plus een beschrijving van de vulling. Het is maar om jullie een indruk te geven van wat er allemaal mogelijk is op chocoladegebied. En da's héél wat, dat kan ik inmiddels "volmondig" beamen ;-)

 

van links naar rechts:

Samba - melkchocoladeganache van sambathee met een gelei van griottes

Bollywood - witte chocoladeganache gearomatiseerd met saffraan en een zachte curry

Monkey's Favourite - karamel met koriander en gezouten pindapraliné

Soleil - ganache met passievrucht

Boeddha - bittere ganache met gemberpuree

 

onderste rij:

Creole - bittere ganache met Arabica espressokoffie

Yuzu - witte chocoladeganache met framboos en een karamel van yuzu

Apple - karamel met appelbalsamicoazijn en een praliné van Granny Smith

Caballo - hazelnootpraliné en stukjes brésilienne

Zeeuws ministerie van Chocolade & Culinaire Zaken

Het Zeeuws Ministerie van Chocolade & Culinaire zaken is een nieuwe chocolaterie in het centrum van Middelburg. Hét adres voor chocoholics en foodies, want aan de Lange Noordstraat 8 kun je niet alleen terecht voor een divers assortiment aan bonbons; er zijn tevens ook leuke culinaire cadeaus en streekproducten te koop.

Marco en Manon zijn de ondernemers achter dit ministerie. Geen onbekenden in de culinaire wereld, zij exploiteren al vele jaren het naastgelegen restaurant Peper en Zout. Bescheiden noemen zij zichzelf chocolatiers in spé. Dat neemt niet weg dat ze barsten van de ambitie om iets moois neer te zetten op chocoladegebied. Op dit ministerie wordt dan ook niet eindeloos gedebatteerd; hier worden de handen uit de mouwen gestoken! Achterin de winkel is te zien wat die dag al aan productie heeft opgeleverd.

De inrichting is smaakvol. Witte buffetkasten waarin de producten prachtig uitkomen, een antieke, houten toonbank met daarop het assortiment bonbons. Ik lees spannende combinaties op de kaartjes, waaronder banaan/rode peper; melkchocolade truffel met Bacardi; witte chocoladetruffel met Grand Marnier en drop/bosbes. Ook de inmiddels bekende vulling caramel/zeezout is hier volop aanwezig.

Vanzelfsprekend neem ik een pondje van het lekkers mee. Ik kan niet wachten om het geluid van knappende chocolade te horen en de zacht-vloeiende vulling over mijn tong te voelen wegsmelten. En het Zeeuws Ministerie stelt mij daarin niet teleur. Bonbon na bonbon verdwijnt uit het doosje. Mooi dun gegoten chocolade in verrassende smaakcombinaties, hoewel die vulling voor mij best nog wat meer uitgesproken mag zijn. Omdat de smaak van chocola snel de neiging heeft te overheersen, dient er een stevig evenwicht te zijn tussen de buiten- en de binnenkant. Want laten we eerlijk zijn: bij bonbons gaat het toch uiteindelijk om dat zachte, vloeibare binnenste. Zoet en zalig. Als de liefde zelf.

Simply Chocolate by Doppio Espresso

Doppio Espresso is een succesvolle espressobarketen die vijf jaar geleden begonnen is in Groningen en inmiddels 19 winkels  verspreid over heel Nederland heeft. Zij leggen de focus op kwaliteit en innovatie. Mensen blij maken en de beste zijn, dat is waar zij naar streven. Sinds kort hebben zij een fijn product aan hun assortiment toegevoegd, te weten de chocolade van Simply Chocolate, afkomstig uit Denemarken.

Die is zo bijzonder lekker, dat heb je niet eerder ervaren. De chocolade is op ambachtelijke wijze gemaakt en vrij van kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen. Bovendien is het fair trade. De chocolade van Simply Chocolate is een symfonie van de beste bessen, de lekkerste noten en
(h)eerlijke chocolade. De keuzemogelijkheden zijn eindeloos. Denk aan chocolade gecombineerd met nougat, marsepein, muesli, kokos, mint, bosbessen en karamel. Maar ook ingrediënten als koriander en zeewier worden gebruikt, bijzondere smaken met een onderscheidend vermogen. Ze houden wel van een uitdaging daar bij Simply Chocolate!

Ze hebben slechts twee eisen: alleen de beste ingrediënten mogen gebruikt worden én de chocolade moet verrukkelijk smaken. Bij Simply Chocolate nemen ze het maken van chocolade serieus, maar ze zijn van mening dat je ook moet lachen. En dat lukt! Want wie wordt er nu niet vrolijk van een reep vol verrassende ingrediënten, omhuld met de lekkerste chocolade en een te gekke statement toe.

“Unpretentious challenging good stuff”. Ik zeg: een regelrechte aanrader!

Bitter-zoete bonbons

Ik heb niet zo veel verstand van Het Leven. Soms ben ik met drie verkeerde benen het bed uit gestapt en kan een klein, troostrijk berichtje gebracht door de elektronische postduif,  mijn grimas doen veranderen in een smile van oor tot oor. En soms ben ik in een stralend-blauw humeur en komt er via een venijnig glasvezelkabeltje een nare tijding tot mij.

Helaas was vandaag het laatste aan de hand. Wij hebben het met al onze wijsheid niet voor het zeggen. Ons staat niets anders te doen dan te aanvaarden en een helpende hand te bieden waar we kunnen.  En te proberen de dagen een beetje zoeter te kleuren. Voor onszelf. Maar vooral voor anderen.

De Man zoekt dan in eerste instantie liever naar de bekende groene pijlen. Dat heet Vluchtweg, door hem handig  weggemoffeld in een afleidingsmanoeuvre. De poging van vandaag leidde tot het vervaardigen van (eetbare) bonbons. Er mislukte van alles. Nee, is niet van de foto’s af te leiden. De smaak was ook prima, tot zover alles in orde. Wel kreeg de chocolade na verloop van een aantal dagen een wat korreliger structuur en het eens zo glanzende uiterlijk werd dof.

Voor de ganache-vulling (naar recept van Cees Holtkamp)
60 gr melk
300 gr slagroom
150 gram fijne kristalsuiker
420 gr. donkere chocolade
120 gr ongezouten
roomboter
Melk, room en suiker aan de kook brengen. Van het vuur af de chocoladestukjes erdoor roeren. Zodra de chocolade is opgelost, de roomboter in vlokjes erdoor roeren, tot de boter geheel is opgenomen en er een mooie, glanzende saus is ontstaan.

Voor de bonbons:
Pure chocolade (liefst couverture) au bain marie laten smelten. Let op: de temperatuur niet boven de 32° laten komen. De bonbonvorm volgieten, omkeren en de overtollige chocolade eruit laten lopen. Zorgvuldig afstrijken. In de koelkast koud laten worden.
Met een spuitzak de bonbons met ganache vullen. Opnieuw afstrijken en koud laten worden.
Afvullen met  chocolade en weer afstrijken. Nu door en door koud laten worden en voorzichtig uit de (siliconen) bonbonvorm halen. 

de ganache

 het vullen van de vorm

 de vulling erin

de afgestreken vorm



Chocoholic

Voor alle dames die nog met een kanjer van een schuldgevoel naar de lege doos bonbons staren: chocolade is goed voor ons!

Chocolade is een product dat diverse stoffen bevat die een bewezen effect op de hersenen hebben zoals de neurotransmitters β-fenylethylamine, dopamine, serotonine en endorfine, de stoffen cafeïne, theobromine en anandamide, een stof die verwant is aan THC (de werkzame component van cannabis).

Endorfines werken in de eerste plaats pijnonderdrukkend, maar zorgen ook voor een gevoel van geluk of euforie, zoals de 'runners high' bij duursporters. De roesachtige toestand die kan ontstaan na een fysieke inspanning wordt gedeeltelijk veroorzaakt door het vrijkomen van endorfine. Opium en heroïne werken op dezelfde receptoren in als endorfine. De smaakervaring bij suikers, vetten, chilipepers,n ook chocolade produceert endorfine in het lichaam.

Jazeker, er zit ook een behoorlijke hoeveelheid verzadigd vet in, een klein aantal giftige stofjes én het kan gebitsbedervend werken, maar daar hebben we het nu even niet over.

Tast dus allen rustig toe van dit schaaltje zelfgemaakte chocorotsjes. Met nootjes, rozijnen, sinaasappelschilletjes en ricepops. Op jullie gezondheid!

Frambozenfool met chocolade en pistache

Vandaag een heerlijk, decadent toetje. Om langzaam van te genieten, met de beentjes omhoog, terwijl je de zon ziet ondergaan en de wind de gordijnen doet opbollen.

Ingrediënten
20 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
40 gr melk- of pure chocolade
350 gr verse frambozen
3 volle eetl witte basterdsuiker
1 eetl sinaasappellikeur
250 ml koude slagroom
garnering: framboosjes, muntblaadjes

Bereidingswijze
Overgiet de pistachenootjes met kokend water; laat even staan en wrijf er tussen de vingers zoveel mogelijk bruine velletjes af.
Droog de nootjes in een geurloze doek en hak ze grof, met mes of vijzel.
Hak ook de chocolade grof (leg deze eerst even in de vriezer).

Zoek 100 gr mooie frambozen uit en pureer de overgebleven 250 gr met een staafmixer.
Wrijf ze met een houten lepel door een zeef.
Roer suiker en likeur door de frambozenpuree.

Klop de slagroom stijf en luchtig en spatel de frambozenpuree erdoor.
Schep daarna achtereenvolgens in de glazen: frambozenslagroom, laagje chocolade, pistachenootjes, paar frambozen en herhaal.

Zet de glazen minstens een uur in de koelkast om op te stijven en garneer ze vla voor het opdienen met de achtergehouden framboosjes en evt. de munt. Na een paar uur, of zelfs een dag, wordt de frambozensmaak nog intenser.

Bron: 52 Weekendmenu’s – Onno Kleyn en Loethe Olthuis

Noot: door de intense smaak van de chocolade proef je bijna niets meer van de ongezouten pistachenoten. En dat terwijl ik zo mijn best had gedaan, om deze te bemachtigen. Ik raad jullie dan ook aan deze gewoon weg te laten.

Deli Day

♫         Ik ben vandaag zo vrolijk, zo vrolijk, zo vrolijk …….♫

Pakketjes ontvangen blijft, ook al heb je intussen alle kinderlijke fantasieën ver achter
je gelaten, ontzettend leuk. Vooral het uitpakken.
Oooooh, de naarstig gezochte le Puy linzen  *zoen*.  Waar Caroline me met haar laatste linzenrecepten lekker mee maakte en waarvan ze me het merk doormailde, zodat ik op zoek kon naar een webshop die ze verkocht. Appelkappertjes *grijns*. Authentieke Engelse frambozen-vanille jam  *hello scones* en Zaabar bittere chocolade met citroengras *yammie*.

Waar zouden we zijn zonder de digitale voedseltrein. Zie http://www.dailydelisshop.nl/

Zo vrolijk was ik nooit …….. ♫♫

Chocoladekoekjes met amandelspijs

Voor circa 36 stuks

Ingrediënten:
200 gr zachte boter
200 gr lichte basterdsuiker
1 ei, geklopt
300 gr bloem
4 eetl cacao
200 gr amandelspijs

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190°.
Vet twee grote bakplaten licht in.
Klop met een mixer de boter en suiker licht en luchtig.
Klop het ei er goed door.
Zeef de bloem en cacao boven het mengsel.

Roer het met een pollepel tot alle bloem is opgenomen in het mengsel en kneed het met schonen handen tot een vrij zacht deeg.
Rol met een deegroller voorzichtig de helft van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ca. 5 mm.
Steek met een gladde of gekartelde uitsteekvorm 36 rondjes uit.
Rol het deeg zo nodig opnieuw uit.

Snijd de amandelspijs in 36 gelijke stukken.
Rol deze tot balletjes, druk ze enigszins plat en leg ze op elk deegrondje.

Rol het resterende deeg uit, snijd nogmaals 36 rondjes uit en leg deze op de amandelspijs. Druk de randen goed aan.

Bak de koekjes 10-12 minuten, tot ze gerezen zijn en van boven beginnen te scheuren. Laat ze afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster.
Eventueel te garneren met streepjes witte chocolade.

Opm: mijn deegje was iets te zacht en hoewel ik er nog wat bloem doorheen gespateld heb, liepen ze een beetje uit op de bakplaat. is te zien aan de iets te bruine randjes. Naar het midden toe werden ze steeds lekkerderderderder.

bron: Chocolade lekkernijen - Christina France

Chocolaterie Ticho - Yerseke

Kennelijk zit Zeeland vol met geheime adresjes. Ik kreeg vorige week een doosje bonbons. Een mooi, vierkant doosje. Het goudkleurige stickertje leverde weinig herkenning op: Ticho Chocolade Yerseke. Nu kom ik vaak in deze vissersplaats, maar da’s dan meer voor de kraakverse mosselen en de sublieme vis. Ook niet te versmaden overigens.

Vanaf het eerste hoekje dat ik van één van de bonbons afbeet, werd me duidelijk dat de Yersenaren meer in hun mars hebben dan alleen vis vangen. Wow, wat een uitzonderlijk lekkere bonbons waren dit! Met name de Suprenant Zélande was een sensatie. Pure chocolade met een ganache vulling van zeezout en Zeeuwse Roomboter Babbelaars. Het is een bijzondere combinatie die zachtjes wegsmelt en een lichte tinteling veroorzaakt op je tong. Zalig!

Waar de ruige zeebonk omgesmolten wordt tot accurate vakman, met een liefdevol oog voor detail:
Chocolaterie Ticho
Vierstraat 10
4401 EA  Yerseke
(zie site voor de openingstijden)

Soms wordt dit stukje land, met al zijn heerlijkheden, nog te weinig bejubeld. Daarom maar weer eens een versje van eigen hand.

Saeftinghe
Wij duiken in je uitgestrektheid, in resterende land-
geheimen van deze pleisterplaats, wij vullen ons
met vergezichten uit een zanderig verleden.

Waar water schuurt, verloren loopt op schorren,
langs geulen die ontheemd een haven zoeken,
als babyhandjes graaiend naar een moederborst.

Nooit zal verdronken echt verdwenen zijn.
Kopje onder, lijkt het, maar tegelijk zo
glinsterend van ongerepte maagd’lijkheid.

We laven ons aan lepelblad, aan vogel-
rust en meer van dat soort moois. We zwijgen,
zien hoe het kerend tij zich in je armen vlijt
opdat het zilte nat jou vruchtbaar kust.