Romige spinazie met mascarpone en tagliatelle

Spierballen heb ik er nooit echt van gekregen. En of het ooit een bijdrage geleverd heeft aan de verhoging van mijn bij tijden optredend tekort aan ijzer, is me ook nooit duidelijk geworden. Feit blijft wel dat het ontzettend lekker is en in deze tijd van het jaar overal vers te koop is. Spinazie.

De fabeltjes dat deze groente übergezond is, nooit opgewarmd mag worden en de gemene goedjes oxaalzuur en nitraat bevat, zijn allemaal feiten waar een beetje losjes mee omgegaan dient te worden. Zoals met alles in het leven: het is een kwestie van gezond verstand combineren met je persoonlijke intuïtie en gevoel. Ik ga er liever geen waarde-oordeel op loslaten. Laat ieder doen waar hij/hij zich gelukkig bij voelt.

Uit mijn kinderjaren herinner ik me vooral de ultrafijn gesneden spinazie, aangemaakt met een goeie klont boter, verkruimelde beschuit en véél nootmuskaat. Gelukkig hielden ze bij ons thuis ook niet van de – o, gruwelgruwel – welbekende maïzenapapjes. Naast het groene bergje op mijn bord lag vaak een "gewoon"aardappeltje en een "gewoon" gehaktballetje. Veel jus ook er bij. Lekker!

Nadat de vleesconsumptie in mijn leven drastisch was gedaald, werd het even zoeken naar de juiste spinazierecepten. Inmiddels heb ik er heel wat geprobeerd.

Deze bijvoorbeeld: spinaziesoep met koekjes van Parmezaanse kaas.

En deze spinazielasagne met citroenricotta en geitenkaas is ook verschrikkelijk lekker: http://eetplezier.blogspot.nl/2012/06/spinazielasagne-met-citroenricotta-en.html

Maar ook dit, tamelijk eenvoudige, gerecht van tagliatelle met spinazie en mascarpone is een gouwe ouwe, die telkens terugkeert. Ga nu niet meteen zitten googlen, want ik ben ervan overtuigd dat Jamie, Yotam of Nigella óók allemaal een recept hebben, dat griezelig dicht bij het mijne komt. Blijft de vraag, wie was er eerder: de kip of het ei *big smile*

Ingrediënten:
500 gr spinazie
200 gr mascarpone
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
1 cm verse gember, geschild en fijngehakt
8 kleine trostomaatjes, doormiddel gesneden
sap ½ citroen
zout

Bereidingswijze:
Fruit de peper, knoflook en gember zachtjes in een mengsel van boter en olijfolie in een wok.
Doe er daarna de gewassen en goed uitgelekte spinazie bij.
Laat op hoog vuur flink slinken. (Eventueel overtollig vocht kun je afgieten, maar is wel zonde van de vitamientjes).
Voeg zout en het citroensap toe.
Zet het vuur lager. Schep er de tomaatjes evenals de  mascarpone door, tezamen met de beetgare tagliatelle. Warm goed door, zodat de mascarpone smelt, maar laat niet koken.

Serveer er een gepocheerd stukje zalm bij.

Lemon Meringue Fool

Het prachtige nazomerweer van de laatste dagen doet verlangen naar zoete mondvermaakjes. Om je, na een lange tocht door het zonbeschenen Zeeuwse landschap, in een luie stoel te nestelen en met kleine kleuterhapjes te genieten van dit voedzame toetje. Niet geheel calorie-arm, nee, zeker niet. But who cares?

Deze Lemon Meringue Fool zag ik eerder op Caroline’s blog. Dank, Caroline!

Ingrediënten:
- 150 g lemoncurd
- 3 el limoncello
- 125 ml crème fraîche
- 250 g mascarpone
- een grote of twee kleine meringue(s)
- (biologische) citroenschilletjes om te decoreren

Bereidingswijze:
Meng in een schaaltje de crème fraîche met de mascarpone en klop goed door.
Doe in een ander schaaltje de lemoncurd met de limoncello en meng door elkaar.
Tot het moment van serveren heb ik beide schaaltjes in de koelkast bewaard.
Verdeel vlak voor het serveren, het lemoncurd-mengsel en de in stukjes gebroken meringue door het mascarponemengsel.
Verdeel het mengsel over vier mooie glaasjes en doe er nog wat lemoncurd op en strooi de citroenschilletjes erover.

Ik vond het lekker, maar de scherpe citroensmaak bleef achterwege wat mij betreft. Het had frisser gemogen. Misschien probeer ik volgende keer nog wat extra citroensap door de mascarpone te mengen. Bovendien waren mijn meringues (van de banketbakker) mierezoet, iets wat de fris-zure smaak ook beslist niet ten goede kwam. Misschien lag het ook aan mijn limoncello. Geen idee of deze authentiek van smaak is. Welk merk is de beste? Wie weet het? Wie?