Romige spinazie met mascarpone en tagliatelle

Spierballen heb ik er nooit echt van gekregen. En of het ooit een bijdrage geleverd heeft aan de verhoging van mijn bij tijden optredend tekort aan ijzer, is me ook nooit duidelijk geworden. Feit blijft wel dat het ontzettend lekker is en in deze tijd van het jaar overal vers te koop is. Spinazie.

De fabeltjes dat deze groente übergezond is, nooit opgewarmd mag worden en de gemene goedjes oxaalzuur en nitraat bevat, zijn allemaal feiten waar een beetje losjes mee omgegaan dient te worden. Zoals met alles in het leven: het is een kwestie van gezond verstand combineren met je persoonlijke intuïtie en gevoel. Ik ga er liever geen waarde-oordeel op loslaten. Laat ieder doen waar hij/hij zich gelukkig bij voelt.

Uit mijn kinderjaren herinner ik me vooral de ultrafijn gesneden spinazie, aangemaakt met een goeie klont boter, verkruimelde beschuit en véél nootmuskaat. Gelukkig hielden ze bij ons thuis ook niet van de – o, gruwelgruwel – welbekende maïzenapapjes. Naast het groene bergje op mijn bord lag vaak een "gewoon"aardappeltje en een "gewoon" gehaktballetje. Veel jus ook er bij. Lekker!

Nadat de vleesconsumptie in mijn leven drastisch was gedaald, werd het even zoeken naar de juiste spinazierecepten. Inmiddels heb ik er heel wat geprobeerd.

Deze bijvoorbeeld: spinaziesoep met koekjes van Parmezaanse kaas.

En deze spinazielasagne met citroenricotta en geitenkaas is ook verschrikkelijk lekker: http://eetplezier.blogspot.nl/2012/06/spinazielasagne-met-citroenricotta-en.html

Maar ook dit, tamelijk eenvoudige, gerecht van tagliatelle met spinazie en mascarpone is een gouwe ouwe, die telkens terugkeert. Ga nu niet meteen zitten googlen, want ik ben ervan overtuigd dat Jamie, Yotam of Nigella óók allemaal een recept hebben, dat griezelig dicht bij het mijne komt. Blijft de vraag, wie was er eerder: de kip of het ei *big smile*

Ingrediënten:
500 gr spinazie
200 gr mascarpone
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
1 cm verse gember, geschild en fijngehakt
8 kleine trostomaatjes, doormiddel gesneden
sap ½ citroen
zout

Bereidingswijze:
Fruit de peper, knoflook en gember zachtjes in een mengsel van boter en olijfolie in een wok.
Doe er daarna de gewassen en goed uitgelekte spinazie bij.
Laat op hoog vuur flink slinken. (Eventueel overtollig vocht kun je afgieten, maar is wel zonde van de vitamientjes).
Voeg zout en het citroensap toe.
Zet het vuur lager. Schep er de tomaatjes evenals de  mascarpone door, tezamen met de beetgare tagliatelle. Warm goed door, zodat de mascarpone smelt, maar laat niet koken.

Serveer er een gepocheerd stukje zalm bij.

Spinaziesoep met geitenkaas

Ik weet dat het niet mag, want daarmee verbreek ik voor eeuwig de magische kracht ervan, maar toch verklap mijn nieuwe mantra’s van vandaag. Ik heb het koud. Ik zit in een bad vol ijsklontjes. Ik heb het ijs- en ijskoud.

En want doet een weldenkende vrouw als zij het koud heeft? Goed geraden: zij vult haar soepketel en schotelt de huisgenoot (die zich stoïcijns door elke weersomstandigheid heen worstelt en het dus NIET koud heeft), een lekker kopje soep voor. Omdat het zo heerlijk weg slobbert. Omdat er in één kopje zó veel vitaminen zitten, zonder uitgebreid te hoeven kauwen. Omdat het zout is. Dat is goed voor een mens, onder de extreme temperaturen van vandaag. Ik hoop echt dat er nog meer koude dagen volgen ;-)

Ingrediënten
1 courgette
250 gr spinazie
1 teen knoflook, geplet
3 eetl olijfolie
½ liter water
1 bouillonblokje
versgemalen zwarte peper
100 gr geitenkaas, verse of juist gerijpt

Bereidingswijze
Schil de courgette met de kaasschaaf. Snijd de schil in dunne repen van 2 mm breed en de repen in blokjes.
Doe dit in een schaaltje, dek af en bewaar.
Snijd de rest van de courgette in stukken.
Was de spinazie in ruim koud water.
Bak de knoflook op halfhoog vuur in de olijfolie in een soeppan tot hij goudgeel kleurt.
Doe er dan de courgette en de spinazie bij.
Voeg het water en het bouillonblokje toe.
Kook 15 minuten. Snijd of brokkel ondertussen de geitenkaas.
Pureer de soep met de staafmixer.
Proef en breng op smaak met zwarte peper.
Voeg de blokjes courgetteschil toe en wacht 1 minuut.
Doe de soep in kopjes en verdeel er de geitenkaas over.

Bron: 52 Weekendmenu’s – Onno Kleyn en Loethe Olthuis

Noot: als je zo verkleumd bent als ik, ga je uiteraard geen fratsen uithalen. Blokjes van courgetteschil …., neuh, ik zag er de meerwaarde niet van in. Bovendien heeft mijn maag een hekel aan het voorbij zien trekken van groene schilletjes. Ik heb de blokjes niet gemist.

Spinazielasagne met citroenricotta en geitenkaas

Ingrediënten
3 tenen knoflook
½ rood pepertje
1 biologische citroen
250 gr ricotta
olijfolie
900 gesn. bladspinazie
zout, versgemalen peper
60 gr boter
60 gr bloem
600 ml koude melk
nootmuskaat
300 gr verse lasagnevellen (AH)
300 gr. geraspte belegen geitenkaas

Werkwijze
Pel de knoflooktenen. Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes.
Hak knoflook en pepertje samen fijn.
Boen de citroen goed schoon en rasp ongeveer de helft van de schil eraf.
Roer de citroenrasp en wat zout en peper door de ricotta.

Fruit knoflook en pepertje een minuut aan in een scheutje olijfolie.
Voeg de spinazie toe en laat dit, al omscheppend, flink slinken.
Schep het spinaziemengsel in een vergiet, laat goed uitlekken en breng op smaak met zout en peper.

Smelt de boter op laag vuur. Roer er de bloem doorheen en laat een minuut zachtjes garen.
Schenk er, al roerend, scheut voor scheut de melk bij en blijf roeren/kloppen tot het een gladde (bechamel)saus is.
Laat 12 minuutjes zachtjes koken. Maak de saus af met zout, peper en ruim nootmuskaat.

Vet een lage ovenschaal in met olijfolie en bedek de bodem met lasagnevellen.
Strijk daar achtereenvolgens een derde van het spinaziemengsel, een derde van de citroenricotta en een laag bechamelsaus over uit, bestrooi daarna met geraspte kaas.
Herhaal dit nog twee keer en eindig met lasagnevellen, de laatste saus en tenslotte nog wat kaas.
Zet zo nodig tot gebruik koel en afgedekt weg.

Verwarm de oven voor op 180° en bak de lasagne in circa 35 minuten gaar.

Wijnkenner en auteur Onno Kleyn adviseert bij dit gerecht een Rueda uit Spanje of een niet-mousserende witte wijn uit Catalonië.

Bron: 52 Weekendmenu’s – Onno Kleyn en Loethe Olthuis

Simpele noodlesoep

Ik houd wel van een beetje pit. Suf, saai en grijs kan altijd nog. Later, als de Man en ik met knokige handjes onze opgewarmde maaltijdservice-hap uit plastic bakjes zitten te lepelen, ondertussen kijkend naar Max’ Geheugentrainer. Nu is daar nog geen plaats voor. Het Leven moet volle kracht vóóruit, liefst variërend in kleur van zuurstokroze tot citroengeel en vooral “schwung” hebben. Er mag best af en toe een razende rollercoaster voorbij komen waar ik noodgedwongen in moet stappen, als ik daarna maar weer de tijd krijg om dromerig van mijn suikerspin te mogen happen. Snerpend vriezen of kwakkelig dooien, het mag van mij allemaal, als er maar iets gebeurt dat mijn hart warm houdt en mijn hoofd prikkelt. Dynamiek, durf, flair. Help, ik wil nog lang niet oud zijn.

Pit dus. Liefst ook een beetje in mijn voeding. Met dit gerecht kun je naar hartenlust spelen met vuur. Hoe kleiner de pepers, hoe heter. Opgepast dus met madame Jeanette, de rode of  gele lampionachtige pepers! Voor alle pepers geldt: door de puntjes en de zaadjes te verwijderen, verdwijnt al een groot deel van hun pit.

1 ltr kippenbouillon
1 knoflookteen fijngehakt
1 stengel sereh
rode peper (naar keuze dus)
6 bosuitjes
flinke bos wilde spinaziebladeren
4 worteltjes
noedels

Kerf de serehstengel over de gehele lengte in met schuine sneden. Dit om meer smaak af te geven.
Hak de pepers en knoflook ragfijn. Laat sereh, knoflook en peper(s) ten minste 1 uur trekken in de bouillon. Verwijder daarna de sereh.
Snipper de bosuitjes.
Snijd de wortel in kleine blokjes en de spinazie in dunne  reepjes.
Kook de groenten in 5 minuten gaar in de bouillon.
Laat er tot slot de noodles of eiermie in wellen.
Breng op smaak met naar keuze zoete of zoute sojasaus en/of vissaus en/of gembersaus.
Serveer met nog wat fijngehakte bosui erover.
Héét!!