Mojito ijs

Kijk, met die zomer komt het dit jaar waarschijnlijk toch niet meer écht goed. Laten we onze hoop vestigen op een aantal van die heerlijk zachte nazomerdagen. Waarop 's morgens de witte nevel als een geheimzinnige sluier over de velden hangt en de atmosfeer vervuld is van een knisperende kruidigheid. De afgelopen weken blééf ik maar wachten op die koperen ploert. Zodat ik alsnog aan mijn lijstje met favoriete ijsrecepten kon beginnen. Ik heb het opgegeven. Dan maar zonder zon. Zullen we afspreken dat hiermee het laatste woord is gesproken over deze uiterst vreugdeloze maand?

Cocktails. Ik ben er dol op. Decadentie in het kwadraat. Néé-héé, geloof nu niet meteen dat ik als een  Gooisch dametje mijn tijd verdoe met zinloos geshop en het daarna blasé wegwerken van talloze glazen. Het gaat mij om de aantrekkingskracht. Zo'n hoog, versierd glas met kleurige laagjes. Citroenschijfje aan de rand. Als ik op een zonnige dag op een terras eens een keer zo'n glas bestel, voel ik me als Barbie. Leeghoofdig, verwend en voorzien van een hoog aaibaarheidsgehalte.

Bij nader inzien smaakt zo'n lepeltje ijskoude mojito-cocktail eigenlijk altijd. Warm of niet. Let op: met een hoge concentratie alcohol erin wordt ijs nooit echt erg stevig. Het zal jullie bekend zijn. Enne ... nog een kleine waarschuwing vooraf: door gebruik van suikerwater heeft dit mojito-ijs wel een lager promillage dan het gelijknamige drankje, maar vergis je niet. Na één bolletje kan het al aardig beginnen te zoemen in je hoofd. Voor de echte die-hards dus.

Om te beginnen maak je suikerwater. Dit is het basisrecept:
600 gr water
350 gr suiker
50 gr druivensuiker (dextrose)

Breng het water aan de kook. Doe de suiker en druivensuiker erbij. Roer ongeveer een halve minuut tot alle suiker is opgelost. Laat dit afkoelen. Als het genoeg afgekoeld is, plaats je het tot gebruik in de koelkast. Hierin blijft het minstens twee weken goed.

Ingrediënten: (voor circa 4 - 5 bolletjes)
8 blaadjes verse munt (ik gebruikte de dubbele hoeveelheid)
200 gr suikerwater (zie boven)
100 gr rum
50 gr limoensap
20 gr eiwit

Bereidingswijze:
Wrijf de muntblaadjes in je hand over elkaar zodat de oliën vrijkomen en doe de blaadjes in een hoge maatbeker.
Voeg het suikerwater, rum, limoensap en eiwit toe.
Roer het geheel door met een lepel zodat de oliën uit de muntblaadjes worden opgenomen.
Laat 30 minuten staan zodat de munt zijn smaak helemaal heeft afgegeven.
Haal de muntblaadjes eruit en doe het mengsel in de ijsmachine.
Als je het ijs van tevoren klaarmaakt, bewaar het dan in de koelkast en roer het mengsel nog even door voordat het de ijsmachine in gaat.

Bron: IJstijd - Kees Raat en Barbara Buiten

Bosbessenijs

 

Ook al ben ik geen ijsfanaat ten voeten uit, (ik bedoel: ik zie mezelf niet zo gauw op zijn Amerikaans een half litertje naar binnen lepelen), met de weersomstandigheden van de afgelopen week wil een zelfbereid ijsje me toch uitermate bekoren.

Dit is een variant op het aardbeienijs op Carolines blog. Ook lekker, maar ik ben meer van de bosbessen. Het werd een heerlijk, romig ijsje. En het maken is zó simpel, daar hoeft echt geen zweetdruppel voor aan te pas komen. Iedereen die druk aan het werk is geweest, oververhit is geraakt en niets anders dan verkoeling wil: eat your heart out!

Ingrediënten:
350 g bosbessen
1 blik gezoete, gecondenseerde melk
 250 ml slagroom

Bereidingswijze:
Was de bosbessen en laat ze goed uitlekken.
Pureer ze met de staafmixer.
Vermeng de vruchtenpuree met de gecondenseerde melk.
Klop de slagroom luchtig (vooral niet stijf) en spatel de room door de bessenpuree met de melk.
Laat alles in de koelkast door en door koud worden.
Giet het mengsel in de draaiende ijsmachine en laat het ijs draaien tot het klaar is.
Schep het in een diepvriesdoos en bewaar tot gebruik in de vriezer.

Espresso sorbetijs

 

En daar was-ie dan: de ZON. Ook zo genoten van een dag als vandaag? Mooi.
Morgen nog zo één, dus genieten maar zolang het duurt.

Wat is er op aan het eind van zo’n zomerse dag lekkerder dan een verkoelend ijsje? Of toch dat geurige kopje espresso misschien? Of allebei tegelijk?

Ik koos voor het laatste. Een koffie sorbetijs. Heerlijk met een spiegeltje van advocaat en wat slagroom. Jammer alleen dat de consistentie te wensen over liet. Al mijn andere ijsjes zijn altijd prachtig homogeen, maar omdat ik het eiwit eruit gelaten heb (ik ben bang rauw ei te gebruiken) werd het heel fluffy en dus moeilijk schepbaar. Doet niets af aan de smaak overigens. Volgende keer wil ik het proberen met een scheut Tia Maria erin. Minder water dan erbij natuurlijk. En dan ook nog advocaat erbij? Jawel hoor, ik ben een ruige meid, een heuse durfal.

Ingrediënten: (circa 8 bolletjes)
105 gr suiker
17 gr dextrose
220 gr espressokoffie
220 gr water
12 gr eiwit

Bereidingswijze:
Weeg de ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar.
Doe de suiker en de dextrose samen in een kom.
Schenk de vers gezette espresso op de suiker en de dextrose.
Roer goed door tot alle suikers zijn opgelost.
Schenk het water erbij.
Klop het eiwit los met een vork.
Schenk een klein beetje koffiemengsel bij het eiwit en meng het goed.
Schenk dit nu bij de rest van de koffie terwijl je goed met de garde roert.
Schep het mengsel in de ijsmachine en draai tot het goed is. Circa 20 minuten.

Bron: IJs – Carlina de Lorenzo

Sinaasappel sorbetijs

Ooit, op een dag dat het kwik ver boven de dertig graden uitsteeg, was mijn verlangen tot het aanschaffen van een ijsmachine zó groot, dat ik bijna stande pede naar de winkel toog. Met het naderen van de eerste onweersbuien, ebde ook mijn begerige gevoelens weg. Gelukkig maar. Impulsaankopen doen is niet alleen financieel totaal onverantwoord; de recentelijk aangeschafte spullen belanden daarna ook vaak in de verste uithoeken van alle kasten.

Toen kwam er opnieuw een dag dat het opnieuw er-rug warm werd. Zeg maar gerust: heet. Erg heet. Ik moest de weg op met de auto. En drukkende warmte in combinatie met het aanschouwen van al die jakkerende, ingeblikte strandgangers, doet bij mij op voorhand de oksels danig klotsen. Onderweg kreeg ik visoenen van op volle toeren draaiende ventilatoren, dansende pinquins en tot de rand toe gevulde baden met tinkelende ijsblokjes.

De impuls was hiermee omgezet naar een weldoordachte aankoop. Slechts één dag later was ik de tevreden eigenaar van een zelfvriezende ijsmachine. Dat intussen een wekenlang regenfront ons land was genaderd, deerde me opeens niet zo erg meer. Over enkele uren kon ik beginnen aan mijn allereerste zelfgemaakte ijsje. Ho, zo simpel bleek dat nu ook weer niet. Recepten op internet bevielen me niet. In al mijn kookboeken geen ijs te bekennen. Dus nam ik mijn toevlucht tot het Culinair Gilde van Zeeuwse amateurkoks. Nou ja, amateurs zijn het allang niet meer; zij presteren beter dan de gemiddelde restaurateur en geloof me maar: ik spreek uit ervaring. Deze club enthousiastelingen publiceert al hun receptuur online en daar vond ik een heerlijk sorbetijs van sinaasappel met wijn en likeur. 

Het resultaat was verrukkelijk. Zijdezacht sorbetijs met de intense smaak van citrusfruit. Nu al kan ik jullie verzekeren dat er nog veel meer ijs gaat volgen. Laat die zomer waar geen einde aan lijkt te komen, zich gerust melden. Ik ben er klaar voor.

Ingrediënten:

250 gr suiker
250 ml water
400 gr vers sinaasappelsap
sap van 1 limoen
100 ml witte wijn
90 ml Cointreau of Grand Marnier
8 blaadjes munt

Bereidingswijze:
Breng de suiker met het water aan de kook en laat iets inkoken.
Pers de limoen en de sinaasappels uit.
Voeg het sap van de limoen, de sinaasappels, de witte wijn en de cointreau toe aan het suikerwater.
Laat koken tot de alcohol is verdampt.
Voeg nu de fijngesneden munt  toe en laat even trekken.
Doe de massa door een zeef, laat afkoelen en maak er in de ijsmachine sorbetijs van.
Zet tot gebruik afgedekt in de vriezer.

Bron: Culinair Gilde Zeeland