Crispy chocolate chunkies - Yvette van Boven

Voor zo’n 12 stuks

120 gr. boter
4 eetl. golden syrup
4 eetl cacao
4 eetl poedersuiker
4 eetl rozijnen of ander geconfijt fruit (ik gebruikte gedroogde cranberry’s)
3 – 4 handen cornflakes of rice crisps
vetvrije cupjes

Smelt de boter met de stroop in een steelpan, roer de cacao erdoor en haal de pan van het vuur.
Roer dan de poedersuiker erdoor, de rozijnen (of cranberry’s) en de cornflakes (of rice crisps).
Schep alles voorzichtig door elkaar, totdat alles goed met de saus bedekt is.
Voeg, als er nog veel saus over is, meer cornflakes of rice crisps toe.
Leg de vetvrije cupjes klaar.
Schep met behulp van 2 lepeltjes hoopjes mengsel in  elk cupje.
Laat ze helemaal opdrogen.
Dan smullen maar!

Bron: Home Made Winter – Yvette van Boven

Arabische salade met gerst en gemarineerde champignons

Ingrediënten voor de salade
50 gr gerst (of bulghur)
250 gr (kastanje)champignons, in vieren gesneden
250 gr haricot verts, schoon en gehalveerd
1 winterwortel,  schoon en in schijfjes
150 gr kikkererwten, uit blik, maar liever nog geweekt en gekookt
4 eetl gehakte peterselie
60 gr pecannoten, even gebakken in een droge koekenpan

Ingrediënten voor de dressing
het sap van 1 citroen
2 teentjes knoflook, fijngewreven
1 koffielepel scherpe mosterd
1 eetl ras-el-hanout
1 thee zout
versgemalen zwarte peper
125 ml lichte plantaardige- of olijfolie

Bereidingswijze
Spoel de gerst goed in een zeef.
Kook hem dan gaar in een pan met gezouten water. (Ik gebruikte bulghur, is bijna dezelfde smaak, alleen iets fijner).
Gerst moet best even koken, een minuut of 40, dus let goed op dat het niet droog kookt! Zet het deksel schuin op de pan en draai het vuur halfhoog.
Klop alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olie, in een grote kom door elkaar.
Giet op het laatst de olie in een dunne straal erbij, zodat alles mooi bindt.
Voeg de champignons toe, schep ze om en laat ze marineren. (Ik heb de champignons ook kort geblancheerd, al staat dit niet in het recept)
Blancheer de boontjes en de schijfjes wortel in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
Giet ze af en spoel ze direct onder koud stromend water. Zet opzij.
Voeg de afgespoelde kikkererwten bij de champignons in de schaal.
Giet de gerst (of bulghur) af in een vergiet en druk het overtollige vocht er uit.
Voeg dit toe aan de groenten en meng alles goed doorheen.
Bestrooi de salade met de peterselie en laat hem minstens 30 minuten staan, zodat de smaken er goed in kunnen trekken.
Meng vlak voor het opdienen voorzichtig de haricot verts, wortel en pecannoten door de salade.

Deze salade was heerlijk aards van smaak. Licht en toch voedzaam. Ik miste er totaal geen vis, vlees of kaas in. Misschien een leuke opmaat voor alle flexitariërs onder ons? 

Bron: Home Made Winter – Yvette van Boven

Rarebits met peer en stilton - Yvette van Boven

Het laatste stukje sodabread van eergisteren lag enigszins zieligjes naar me te gluren. Moest-ie zonder pardon de kliko in? Asjeblieft, niet in die enge groene bak met al die beestjes?

Welnee, lief broodje, ook al ben je oud en kruimelig, je krijgt een mooie, laatste rustplaats van me. Fijn ondergedekt met lekkere kaasjes, room en ei bleek je een perfect lunchhapje te zijn. Niet bedroefd zijn nu je voorgoed weg bent bij ons, het wachten is gewoon op je wedergeboorte. En die zal niet lang op zich laten wachten, ik beloof het je!

Ingrediënten
100 gr blauwe kaas, bijv. blue stilton
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetl crème fraiche
2 eieren, losgeklopt
1 eetl grove mosterd
peper
ca 8 sneetjes zuurdesembrood (of genoemd sodabread)
2 peren, geschild en in plakjes

Bereidingswijze
Meng de kazen met de crème fraiche, eieren en de mosterd.
Maal er peper over.
Laat het dan 1 uurtje (of een hele nacht) in de koelkast staan.
Rooster de boterhammetjes lichtbruin.
Beleg de sneetjes brood eerst met schijfjes peer en lepel er vervolgens het kaasmengsel royaal over.
Leg de rarebits naast elkaar op een bakplaat.
Gril ze 3 tot 5 minuten of tot ze goudbruin zijn en bubbelen.

Bron: Home Made Winter - Yvette van Boven

Kardemom & sinaasappelscones - Yvette van Boven

Ik heb het heel lang tegen kunnen houden. Mijn gevoel zegt geen kuddedier te willen zijn, geen naïeve volgeling van de trendwatchers of pioniers. Ik wil me niet zomaar aansluiten bij de mening van de massa. Nell zal zelf wel bepalen wat ze oké vindt en wat ze beter kan laten liggen. Ja-ha, jongens en meisjes, ik ben me er één. Zo eentje die je wel eens achter het behang wil plakken. Ik ben mezelf dan ook geregeld spuugzat.

Goed, het stukje zelfreflectie gehad hebbende, pakte ik het op en legde het weer weg. Keek ernaar en draaide me om. Las treuzelend en extra kritisch, waarna ik snel mijn toevlucht zocht in de nieuwe Mankell. Want een welopgevoed mens dient van alle markten geproefd te hebben. Of zoiets. Maar desondanks bleef het knagen. Zelfs in mijn dromen verschenen er Home Made gerechten. Warme, troostende borden met de smakelijkste lekkernijen.

Ik zag de spreekwoordelijke bijl al hangen en heb me niet langer weten te verzetten.
Home Made Winter van Yvette van Boven is boek nr. 89 in mijn collectie kookgeschriften. En ja, jullie hebben allemaal gelijk: wat is het een knus, gezellig, warm en sfeervol boek. Natuurlijk wil elke kookgek dit in huis hebben. In het vervolg zal ik beter (en sneller) naar jullie luisteren ;-)

Kardemom & sinaasappelscones

Ingrediënten (voor circa 12 scones)
500 gr zelfrijzend bakmeel
60 gr witte basterdsuiker
snuf zout
40 gr roomboter
250 ml melk
65 gr marmelade
1 theel. gemalen kardemomzaad

voor de glans: (heb ik achterwege gelaten, vanwege de onbedwingbare trek)
4 eetl. marmelade
1 theel. gemalen kardemomzaad
2 eetl. water
rasp van 1 sinaasappel

voor de room:
1 eetl. oranjebloesemwater (vervangen door cointreau)
1 eetl. honing
250 gr mascarpone

Bereidingswijze
Zeef het bakmeel met de suiker en het zout boven een kom.
Snijd de boter in blokjes en kneed alles tot een kruimelig deeg.
Voeg de melk toe, de marmelade en de kardemom.
Kneed vlug en licht tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang, dan worden de scones taai.
Rol het deeg uit tot een 2 cm dikke plak.
Steek er met een ring of sconessteker rondjes uit van zo’n 6 cm doorsnede.
Zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat ze 15 minuten staan voor het bakken, maar je kunt ze ook de avond van te voren maken en ze op een koele plaats bewaren.
Verwarm de oven voor op 240° ( ik heb hetelucht 220° gedaan).
Bak de scones in 12-15 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm in een steelpan de marmelade met wat water voor de glans.
Roer de kardemom erdoor. Besmeer de scones hiermee en bestrooi ze met wat sinaasappelrasp.
Roer het oranjebloesemwater en de honing door de mascarpone en klop deze lekker luchtig.
Dien de scones nog een beetje warm op, tezamen met de mascarpone.