Vegetarische curry

Hoewel ik een doodgewone, Hollandse meid ben, ben ik toch geen liefhebber van onze traditionele AGV’tjes. Geef mij maar iets met veel pit. Met een sneeuwwit bergje rijst ernaast om de smaakpapillen tot bedaren te brengen. Want zodra de capsaïcine (de werkzame stof die de meeste pepers hun pittige smaak geeft) je mond heeft bereikt, gebeurt er van alles tussen je legertje tanden en kiezen; van warmtesensaties tot tintelingen toe. Lekker!

Mensen die niet van pittig  houden, ga je nooit over de streep trekken. In feite is dat ook helemaal niet erg, want tenslotte moeten de boerenkoolvelden ook weer leeg zijn alvorens de lente begint en dient de Hema zijn rookworsten te blijven verkopen. Zo blijft er voor elck wat wils.

Favoriet bij mij is de Indonesische en de Indiase keuken. In een grijs verleden heb ik een meerdaagse workshop Surinaams-Hindoestaans koken gevolgd. Was destijds ook een heel fijn plan! Roti, kousenband, bruine bonen met rijst, pindasoep … allemaal met flink veel madame Jeanette. Een hete dame, die Jeanette, dus houdt een beetje afstand als je geen vuurballen achter je aan wilt hebben.

Vandaag wil ik echter iets milds-pittigs eten. Kan dat ook? Ja, dat kan. Vrij simpel zelfs, door kokos aan je gerecht toe te voegen. Mijn gerecht van vandaag heeft geen naam. Ik noem het zelf vegetarische curry. Met een groentemengsel dat beslist niet specifiek Indiaas te noemen is en ook de kruidenmelange is lichtelijk vernederlandst.
Oké, toegegeven, ik scharrelde maar wat. Had geen gember in huis en geen verse pepers. Dan krijg je van die pruttelpotjes die verrukkelijk smaken, maar waarvan je achteraf nooit weet hoe je ze gemaakt hebt.

Ingrediënten:
½ tl korianderzaad
½ tl garam masala
½ tl kurkuma
2 kardemompeulen
½ tl komijnzaad
¼ à 1 tl chilipoeder, naargelang je eigen "vuur"-behoefte
3 tomaten, ontveld, in stukjes gesneden
2 uien, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngeplet
1 paprika, ontveld, in kleine blokjes
3 wortelen, in kleine blokjes
handje boontjes, in stukjes gesneden
250 gr champignons, schoongewreven en in plakjes
½ prei, in ringen
100 ml kokosmelk of ¼ blok creamed coconut
1 scheutje olijfolie
scheutje kippenbouillon
peper/zout

Bereidingswijze:
Rooster in een koekenpan het koriander- en komijnzaad. Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.
Haal de zaadjes uit de kardemompeul en vijzel nu alle kruiden tot een fijn mengsel.
Voeg alle overige kruiden en specerijen toe.

Verwarm een beetje olijfolie in een pan op een matig vuur.
Fruit hierin eerst de uien en op het laatst de knoflook.
Bak de kruiden nu voorzichtig heel even mee, zodat ze hun aroma afgeven.
Voeg de tomaten toe en laat een vijftal minuten meestoven.
Doe nu alle groenten erbij met de kokos en de kippenbouillon.
Laat dit 15 à 20 minuten pruttelen.
Roer af en toe goed om en controleer of het niet te droog wordt, anders een
scheutje water toevoegen.
Proef en kruid naar smaak met peper en zout.

Serveer de curry met gestoomde witte rijst en iets frissigs erbij, zoals komkommersalade.

Wortelsoep met kokos en curry

Ik ben een heus Soepmens. Zeg het woord soep en ik word wakker. Het smaakt me altijd, bloedheet of stervenskoud, dikke maaltijdversies of waterige consommés, met ballen of compleet vegetarisch, gemaakt van tomaten, broccoli, waterkers of erwten, het maakt me allemaal niet uit. Zolang er maar geen Honig, Maggi of Knorr aan te pas is gekomen. Goeie soep maak je zelf. Punt.
Een paar maanden geleden zag ik Jeroen Meus in zijn tv-programma Dagelijkse kost deze wortelsoep maken. Het recept heb ik direct van de website afgehaald en in mijn virtueel kookarchief opgeborgen. Gisteren (want ja, zondag is dé perfecte Soepdag) eindelijk gemaakt. En lekker dat het was, deze voor mij tot nog toe onbekende soep!

Ingrediënten
2 l kippenbouillon (minstens)
10 dikke wortels
1⁄2 bleke selder
2 uien
1 teentje look
2 dl kokosmelk
1 eetlepel (verse) gele currypasta
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
verse koriander
1 klontje boter
peper
zout
150 g stukjes kippen uit de kippenbouillon of gerookte kip (optie)

Bereiding
Pel de uien en snij ze grof.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en stoof er de stukjes ui in aan. Let erop dat de uien niet al te zeer bakken en daardoor gaan kleuren.
Pel en kneus de look, en laat het hele teentje ook meestoven met de uien.
Was de selderstengels grondig en snij ze in grove stukken.
Schil de wortels en snij er het ‘kontje’ en de tip af. Snij de groente vervolgens in schijfjes.
Doe de stukjes selder en wortel ook in de pot en laat de groenten enkele minuten meestoven. Roer alles regelmatig even om.
Maak of verwarm de kippenbouillon. Zeef de bouillon, alvorens je deze gebruikt in de wortelsoep.
Tip: Als je verse kippenbouillon gebruikt, dan kan je het vlees van de kip gebruiken als extra garnituur voor de soep. Snij of scheur hiervoor het kippenvlees in fijne stukjes. Je kan ook stukjes gerookte kip gebruiken als garnituur.
Schep de (gezeefde) kippenbouillon bij de gestoofde groenten.
Bind de tijm en de laurier samen tot een bouquet garni en leg het in de soep.
Zet het deksel op de pot en laat de soep minstens 30 minuten sudderen op een zacht vuur.
Verwijder het bouquet garni en mix de soep zeer fijn. (Voeg indien nodig wat extra (gezeefde) kippenbouillon toe, tot de soep de gewenste dikte heeft.)
Schep wat van de currypasta in de soep, en voeg ook de kokosmelk toe. Dat geeft de soep een exotisch tintje. Roer alles om of zet de mixer nog even in de soep.
ruid de soep naar smaak met peper van de molen en wat zout en strooi er fijngehakte koriander over.