Frambozenfool met chocolade en pistache

Vandaag een heerlijk, decadent toetje. Om langzaam van te genieten, met de beentjes omhoog, terwijl je de zon ziet ondergaan en de wind de gordijnen doet opbollen.

Ingrediënten
20 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
40 gr melk- of pure chocolade
350 gr verse frambozen
3 volle eetl witte basterdsuiker
1 eetl sinaasappellikeur
250 ml koude slagroom
garnering: framboosjes, muntblaadjes

Bereidingswijze
Overgiet de pistachenootjes met kokend water; laat even staan en wrijf er tussen de vingers zoveel mogelijk bruine velletjes af.
Droog de nootjes in een geurloze doek en hak ze grof, met mes of vijzel.
Hak ook de chocolade grof (leg deze eerst even in de vriezer).

Zoek 100 gr mooie frambozen uit en pureer de overgebleven 250 gr met een staafmixer.
Wrijf ze met een houten lepel door een zeef.
Roer suiker en likeur door de frambozenpuree.

Klop de slagroom stijf en luchtig en spatel de frambozenpuree erdoor.
Schep daarna achtereenvolgens in de glazen: frambozenslagroom, laagje chocolade, pistachenootjes, paar frambozen en herhaal.

Zet de glazen minstens een uur in de koelkast om op te stijven en garneer ze vla voor het opdienen met de achtergehouden framboosjes en evt. de munt. Na een paar uur, of zelfs een dag, wordt de frambozensmaak nog intenser.

Bron: 52 Weekendmenu’s – Onno Kleyn en Loethe Olthuis

Noot: door de intense smaak van de chocolade proef je bijna niets meer van de ongezouten pistachenoten. En dat terwijl ik zo mijn best had gedaan, om deze te bemachtigen. Ik raad jullie dan ook aan deze gewoon weg te laten.

Plattekaasmousse met fruitsalade

Het is in huize Eetplezier een vraag die nooit opgelost komt. Wat is nu precies het verschil tussen (Vlaamse) plattekaas en kwark zoals wij die in Nederland kennen?

Volgens alle informatie die je op kunt zoeken, zijn het identieke producten. In samenstellingen als vol, halfvol of  mager. Hoe kan het dan toch dat Man en ik duidelijk meer in onze nopjes zijn, als wij van de plattekaas (voor de taalpuristen onder ons: jawel, het woord dient aaneen geschreven te worden) snoepen die wij bij onze zuiderburen kopen?

Het blijft voor mij een onopgelost raadsel. De consistentie is anders, minder korrelig, maar het is bovenal de smaak die toch echt anders is. Plattekaas is bovendien minder stroef in de mond. Het zal ongetwijfeld te maken met het vetgehalte of wellicht een andere manier van stremmen. Als er Vlamingen onder mijn lezers zijn, die het antwoord voorradig hebben: reageren alsjeblieft!!
Ik was dit keer niet in de gelegenheid voor een snelle boodschappentrip naar Vlaanderen, dus moest ik het doen met de meest volle kwark die ik hier kon vinden.
Het resultaat was niet slecht, hoewel ik blijf geloven dat het met plattekaas lekkerder was geweest ;-)

ingrediënten (4 pers)
voor de plattekaasmousse:
500 g plattekaas
3 dl slagroom
6 eetlepels bloemsuiker
3 gelatineblaadjes
1 vanillestokje
1 citroen

voor de fruitsalade (of samenstelling zoals jij wilt):
1 peer
1 appel
1 kiwi
20 druiven
1 banaan
2 sinaasappelen

Werkwijze
voor de plattekaasmousse:
Vul een schaaltje met koud water en leg daarin de gelatineblaadjes te week.
(Ik gebruik gelatineblaadjes die ong. 3,5 g per stuk wegen.)
Neem een ruime mengschaal en doe er de plattekaas in.
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Voeg ze toe aan de plattekaas.
Roer de bloemsuiker door de plattekaas. Gebruik meer of minder suiker naar persoonlijke smaak.
Rasp wat gele zeste van de citroen voor extra aroma en roer alles.
Verwarm een klein deeltje van de room in een pannetje. Daarin kan je vervolgens de uitgeknepen blaadjes gelatine oplossen. Neem de pan meteen van het vuur. Laat de room zeker niet koken.
Neem een tweede mengschaal en klop intussen de rest van de room met een grote garde half-stijf. (Vergelijkbaar met de dikte van yoghurt.)
Schenk de room met gelatine bij de opgeklopte room en spatel alles samen.
Dek de schaal af met een vel vershoudfolie en zet ze in de koelkast. Laat het mengsel geduldig opstijven. (reken 1 tot 2 uur)

voor de fruitsalade:
Voor de fruitsla schil je de peer, de appel, de kiwi en de sinaasappels.
Halveer de druifjes en snij de rest van het fruit is schijfjes of stukjes.
TIP: De sinaasappels kan je best ‘a vif’ versnijden, zodat je mooie partjes fruit bekomt, zonder vervelende vliesjes.
Meng de fruitsla met de nodige voorzichtigheid.

voor de afwerking:
Schep een portie fruitsla in een diep bord of een decoratief schaaltje.
Vul een beker met warm water en zet er een eetlepel of de ijsschepper in.
Rol een mooie bol plattekaasmousse en leg die bovenop het fruit.

Lemon Meringue Fool

Het prachtige nazomerweer van de laatste dagen doet verlangen naar zoete mondvermaakjes. Om je, na een lange tocht door het zonbeschenen Zeeuwse landschap, in een luie stoel te nestelen en met kleine kleuterhapjes te genieten van dit voedzame toetje. Niet geheel calorie-arm, nee, zeker niet. But who cares?

Deze Lemon Meringue Fool zag ik eerder op Caroline’s blog. Dank, Caroline!

Ingrediënten:
- 150 g lemoncurd
- 3 el limoncello
- 125 ml crème fraîche
- 250 g mascarpone
- een grote of twee kleine meringue(s)
- (biologische) citroenschilletjes om te decoreren

Bereidingswijze:
Meng in een schaaltje de crème fraîche met de mascarpone en klop goed door.
Doe in een ander schaaltje de lemoncurd met de limoncello en meng door elkaar.
Tot het moment van serveren heb ik beide schaaltjes in de koelkast bewaard.
Verdeel vlak voor het serveren, het lemoncurd-mengsel en de in stukjes gebroken meringue door het mascarponemengsel.
Verdeel het mengsel over vier mooie glaasjes en doe er nog wat lemoncurd op en strooi de citroenschilletjes erover.

Ik vond het lekker, maar de scherpe citroensmaak bleef achterwege wat mij betreft. Het had frisser gemogen. Misschien probeer ik volgende keer nog wat extra citroensap door de mascarpone te mengen. Bovendien waren mijn meringues (van de banketbakker) mierezoet, iets wat de fris-zure smaak ook beslist niet ten goede kwam. Misschien lag het ook aan mijn limoncello. Geen idee of deze authentiek van smaak is. Welk merk is de beste? Wie weet het? Wie?